寿 司

 什锦寿司

 甜虾

 雪蟹

日本海的鱼产,到了冬天鱼身的油脂变得丰厚,整体的风味也更鲜美。石川县内在11月6日开放捕蟹,近江町市场也排满鲜红色的螃蟹。在金泽,津和井蟹都是公的,体型较小的香箱蟹则是母的。11月下旬随着冬雷声增多、气温急遽下降,鱼脂鲜美的寒鰤就开始在市场上出售。

若与白萝卜一起红烧「寒鰤萝卜」更是绝品,尤其是鰤生鱼片腌在层层芜菁中的「KABURA寿司」更是金泽首屈一指的名产品。

在金泽也有许多寿司店与回转寿司店,十分受到日本人的欢迎,其中回转寿司不可或缺的寿司盘运输带全部都是由石川县制造的。